За какво е полезна соята?
Соята е едно от най-старите култивирани растения в популярното семейство бобови. Плодовете на това уникално растение съдържат повече от 30% протеин, който има най-добрата комбинация от аминокиселини. Соята е богата на лечебни и хранителни вещества.
Соята е едногодишна тревиста култура, принадлежаща към семейство Бобови. Китай се смята за нейна родина. Подобно на много бобови растения, соята е източник на ценен растителен протеин и други полезни вещества. Използването му в хранително-вкусовата промишленост в много страни направи възможно производството на широка гама от продукти: сирене, мляко, шоколад, извара и месо от соя. Но не всичко е толкова просто – дискусиите на лекари и диетолози за ползите и вредите от соята не са утихнали досега.
Соята е отлична гарнитура и основа за зеленчукови яхнии и супи. От варена соя се правят вкусни котлети и котлети. Здравословният соев сос може да бъде чудесен заместител на солта. Натуралните соеви продукти съдържат разтворими фибри, от които се нуждае човешкото тяло. Соевото месо е чудесна добавка към паста и зърнени храни. Сухата соева сметана е предназначена да придаде специфичен вкус на супите.Съдържание:
- Научни данни за ползите от соята
- Химическият състав и съдържанието на калории в соята
- 10 ползи за здравето от соята – научни доказателства
- Ползите от соята за жените
- Ползите от соята за мъжете
- Какви са ползите от соевия сос?
- Вреда от соята
- Колко соя можете да консумирате?
- Съвети за включване на соя в ежедневната ви диета
- Как да готвя соя вкусно?
- Противопоказания за употребата на соя
- Заключение
Научни данни за ползите от соята
Соята е богата на хранителни вещества и затова може да бъде включена във вашата диета дори на диета. Известно е, че соята понижава нивата на кръвната захар , влияе върху функционирането на сърдечно-съдовата система и помага за намаляване на неприятните симптоми по време на менопаузата.
Соята помага за премахване на радионуклидите и солите на тежките метали от тялото. Поради това той се включва активно в диетата в райони с неблагоприятни екологични условия или с повишен радиоактивен фон.
Химическият състав и съдържанието на калории в соята
Протеинът, съдържащ се в соята, се усвоява лесно от тялото, съдържа балансиран набор от аминокиселини. Голямото количество пълноценен протеин, съдържащ се в соята (около 35%, това е повече, отколкото в месото и пилешкото месо), го прави желан елемент в диетата на вегетарианци и културисти.
Хранителните ензими, особено фитиновата киселина, които са в изобилие в соята, помагат за разграждането и усвояването на протеина. Лецитинът и холинът от соевите зърна ускоряват метаболизма, помагат за намаляване на нивото на „лошия“ холестерол, възстановяват клетките на нервната система и мозъка. Такива ценни свойства дават основание на диетолозите да включват соеви продукти в менюто на пациенти с наднормено тегло или с нарушен метаболизъм.
калории364ккал
- мазнини:19,9 g
- протеини :36,5 g
- Въглехидрати:30,2 g
- вода:8,5 гр
- Пепел:4,9 g
- Фибри :13,5 гр
| Витамини (в 100 g): | Количество | % ПДП |
| Витамин B7 (биотин) | 60 мкг | 120% |
| Витамин B9 (фолиева киселина) | 200-375 мкг | 71,9% |
| Витамин В1 (тиамин) | 0,87-0,94 мг | 53,4% |
| Витамин B4 (холин) | 115,9-270 мг | 38,6% |
| Витамин К | 37-47 мкг | 35% |
| Витамин В6 (пиридоксин) | 0,38-0,85 мг | 30,7% |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,22-0,87 мг | 27,3% |
| Витамин B3 (PP, никотинова киселина) | 0,79-1,75 мг | 25,4% |
| Минерали (в 100 g): | Количество | % ПДП |
| Бор | 177-750 мкг | 662,1% |
| Силиций | 177 мг | 590% |
| Ванадий | 130,4 мкг | 326% |
| Кобалт | 31,2 мкг | 312% |
| Рубидий | 220 мкг | 220% |
| никел | 42,5-533 мкг | 191,8% |
| Молибден | 99 мкг | 141,4% |
| Манган | 2000-2800 мкг | 120% |
| Желязо | 9,7-15,7 мг | 84,7% |
| литий | 67 мкг | 67% |
| калий | 1370-1840 мг | 64,2% |
| Фосфор | 390-603 мг | 62,1% |
| Магнезий | 160.0-246 mg | 50,8% |
| Мед | 110-500 мкг | 30,5% |
| Цинк | 2010-4890 мкг | 28,8% |
| Сяра | 244 мг | 24,4% |
| Цирконий | 11 мкг | 22% |
| калций | 85,9-348 мг | 19,7% |
| Селен | 8,8 мкг | 13,5% |
| Стронций | 67,0-97 мкг | 10,3% |
Други важни връзки:
- Фитостероли – 161 mg (292,7% от RDI)
- Пурини – 93 mg (73,3% от RDA)
- Оксалова киселина – 56 mg (14% от RDA)
По-долу е химическият състав на различните видове соеви продукти. Минералите и витамините са представени в % от дневната норма:
| соя _ | Тофу | Темпе | едамаме | соево кисело мляко | соево мляко | |
| калории | 172 | 144 | 195 | 121 | 94 | 43 |
| Протеин | 18 гр | 17 гр | 20 гр | 12 гр | 4 гр | 3 гр |
| Дебел | 9 гр | 9 гр | 11 гр | 5 гр | 2 гр | 1 гр |
| Въглехидрати | 8 гр | 3 гр | 8 гр | 9 гр | 16 гр | 5 гр |
| Целулоза | 6 гр | 2 гр | – | 5 гр | < 1 гр | < 1 гр |
| калций | 8% | 53% | 7% | 5% | 9% | 9% |
| Желязо | 29% | 15% | 12% | 13% | 6% | 2% |
| Магнезий | 20% | 14% | 18% | 15% | 10% | 4% |
| Фосфор | 20% | 15% | 20% | 14% | 3% | 3% |
| калий | 11% | 5% | 9% | 9% | 1% | 3% |
| Цинк | 10% | 14% | 14% | 12% | 3% | 2% |
| Мед | 45% | 42% | 60% | 38% | 8% | 18% |
| Манган | 36% | 51% | 56% | 45% | – | – |
| Селен | 13% | 32% | 0% | 1% | 24% | 4% |
| Тиамин | 13% | 13% | 5% | 17% | 3% | 2% |
| Рибофлавин | 22% | 8% | 27% | 12% | 2% | 14% |
| Витамин B6 | 14% | 5% | 12% | 6% | 1% | 2% |
| Фолиева киселина | 14% | 7% | 5% | 78% | 2% | 2% |
Трябва да знаете това:
- Тофу е извара, направена от соеви зърна, направена чрез добавяне на сгъстител към прясно горещо соево мляко.
- Темпе е продукт, произведен от ферментирали соеви зърна. Съдържа много протеини и диетични фибри, усвоява се добре от организма и подобрява храносмилането.
- Едамаме са сварени зелени соеви зърна.
- Соевото кисело мляко е аналог на обикновеното кисело мляко, направено от соево мляко, наричано още „йофу“.
- Соевото мляко е продукт, произведен от натурални соеви зърна, с леко сладък послевкус, лек аромат на зърна.
10 ползи за здравето от соята – научни доказателства
1 Соята е с високо съдържание на хранителни вещества
Соята съдържа незаменими аминокиселини и протеини, които са необходими за нормалното функциониране на тялото. Соята също така съдържа растителни мазнини, витамини, растителни съединения, 14% от дневната нужда от фолиева киселина и витамин В6, както и 20% магнезий и фосфор.
Соята също така съдържа полифеноли, които са в състояние да пречистят тялото от увредени клетки и да намалят риска от развитие на заболявания на сърдечно-съдовата система [1] , [2] , [3] .
Соята съдържа изофлавони, които обясняват основните ползи за човешкия организъм [4] , [5] .
Поради структурата има спекулации, че изофлавоните, открити в соята, имитират действието на хормона естроген. Но те се различават значително по своята структура и въздействие върху организма [6] .
2 Намалява холестерола
Някои проучвания твърдят, че соята може да понижи лошия холестерол (LDL), като в същото време повишава добрия холестерол, от който тялото се нуждае. Едно скорошно проучване заключава, че яденето на 25 грама соя дневно намалява общия и лошия холестерол с 3% [7] .
В друго изследване резултатът от намаляването на общия и лошия холестерол след включването на соя в диетата е 2 – 3%. Също така соята повишава съдържанието на триглицериди и добър холестерол с 4% [8] .
За най-полезни се смятат соевите продукти с минимална обработка – темпе, тофу, соя.
3 Намалява риска от сърдечни заболявания и инсулт
Ежедневната консумация на соеви храни може да намали риска от сърдечни заболявания [9] .
Изофлавоните, които се съдържат в соята, влияят върху еластичността на съдовата стена и намаляват нивото на възпалителните процеси. Именно благодарение на този ефект е възможно положителното въздействие на соята върху сърцето [10] .
Също така соята може да намали риска от инсулт с 20% и да намали сърдечните заболявания с 16% [11] .
В допълнителни проучвания има твърдение, че соята може да намали риска от смърт от сърдечни заболявания с 15% [12] .
4 Намалява налягането
Соевите продукти съдържат аргинин. Това е аминокиселина, която може да има ефект върху кръвното налягане. Соята съдържа изофлавони, които могат да имат същия ефект върху кръвното налягане. Едно проучване заключава, че яденето на 43 грама соя всеки ден може да помогне за намаляване на диастолното налягане с 8%. Но такъв ефект не е наблюдаван при всички изследвани жени [13] .
В друго проучване 153 грама соя дневно могат да намалят кръвното налягане с до 6 mm. Hg [14] .
5 Соята намалява захарта
Едно проучване твърди, че изофлавоните, открити в соята, могат да понижат нивата на инсулин и захар при жени, които са в менопауза. Изофлавоните могат да намалят нивото на инсулинова резистентност, което може да провокира отделянето на захар в кръвта и развитието на диабет тип 2 [15] .
6 Намалява риска от рак
Соевите продукти могат да намалят риска от рак. В едно проучване е потвърдено, че соевите изофлавони намаляват риска от рак на ендометриума с 19% [16] , [17] .
В друго проучване соята намалява риска от развитие на рак на храносмилателната система със 7% и рак на дебелото черво с 8-12% [18] , [19] , [20] .
Мъжете, които включват соеви продукти в диетата си, могат да намалят риска от рак на простатата [21] .
Скорошно проучване заключава, че соевите продукти намаляват смъртните случаи, свързани с рака, с 12%. Това се отнася за рак на белите дробове, стомаха и дебелото черво [12] .
7 Намалява риска от затлъстяване
Соята, поради контрола на нивата на захарта, което ви позволява да контролирате теглото и да намалите риска от затлъстяване. Соевите протеини също намаляват освобождаването на инсулин в кръвта. Ето защо соевите продукти трябва да бъдат включени в диетата на хора с анамнеза за диабет.
8 Подпомага храносмилателната система
Храносмилателните проблеми често възникват от липсата на фибри. Именно фибрите играят решаваща роля в храносмилането. Той влияе върху обема на изпражненията, а също така допринася за нормалното изпразване на червата. Фибрите също могат да повлияят на перисталтиката, което води до свиване на гладките мускули на червата и насърчаване на хранителния болус през храносмилателния тракт. Соята съдържа доста голямо количество фибри, което е необходимо за нормалното функциониране на храносмилателната система.
9 Нормализира съня
При нарушения на съня соята може да бъде чудесна помощ в борбата с безсънието . Основното нещо е да включите този протеин в ежедневната си диета. Със соята обаче не трябва да се прекалява, тъй като съдържа магнезий, който може да предизвика раздразнение и чувство на бодрост.
10 Подпомага хемопоетичната система
Соята съдържа голямо количество мед и желязо, които играят роля в развитието на кръвните клетки. Именно тези съединения влияят на кръвоснабдяването на органите и функционирането на цялата кръвоносна система. Ето защо соята намалява риска от анемия и подобрява кръвообращението.
Ползите от соята за жените
Соята се характеризира с високо съдържание на фитостероли (292,7% от дневната норма на 100 g), основната част от които е бета-ситостерол (99,8%), което позволява да се припише соята на продуктите за жени.
Жените по време на менопаузата могат да си позволят дневен прием на соя в размер на 150-200 г на ден.
1 Влияе върху плодовитостта
В някои проучвания можете да намерите твърдението, че соята в женската диета може да подобри плодовитостта. В едно проучване, в което са участвали жени, е показано, че соята е помогнала да се увеличи шансът за раждане на дете след лечение на безплодие с 1,3-1,8 пъти. Но този ефект на соята може да не повлияе по никакъв начин на мъжкото тяло [22] , [23] .
Соевите храни могат да предпазят тялото от BPA, съединение, което може да потисне плодовитостта при жените [24] .
Има и проучване, в което жените консумират 40 mg соеви изофлавони на ден. В резултат на това тяхната плодовитост е намаляла с 13% повече от жените, които са използвали 10 mg. соя [25] .
Но повечето проучвания показват, че приемането на до 25 мг. соята няма ефект върху плодовитостта и овулацията [26] .
2 Облекчава симптомите по време на менопаузата
Соята съдържа изофлавони, които също могат да бъдат наречени растителни естрогени. Именно това съединение може да се свърже с естрогенните рецептори. По време на менопаузата количеството на естроген в женското тяло е значително намалено, което води до появата на неприятни симптоми – треска, обща слабост, сухота на влагалището. Благодарение на връзката с естрогенните рецептори, изофлавоните облекчават симптомите, което улеснява понасянето на периода на менопаузата. Някои проучвания показват ефекта на изофлавоните върху тежестта и честотата на симптомите [27] , [28] .
Изофлавоните намаляват общата умора на организма, облекчават болките в ставите, борят се с безсънието и депресията [29] .
Но не всички изследвания са доказали връзката на соята с естрогените и следователно са необходими повече изследвания [30] .
3 Подобрява здравето на костите
Ниските нива на естроген, особено по време на менопаузата, водят до измиване на калций от костната тъкан. По време на менопаузата костната тъкан става крехка и слаба, което води до развитие на остеопороза.
Някои проучвания твърдят, че 110 mg соеви изофлавони на ден могат да намалят риска от загуба на костна маса. Но по-точните твърдения изискват допълнителни клинични и лабораторни изследвания [31] , [32] .
4 Потиска клетките на рака на гърдата
Соевите продукти могат да намалят риска от някои видове рак. В едно проучване беше потвърдено, че жените, които включват соя в диетата си, процентът на смъртните случаи от рак намалява с 16%. Соята също е в състояние да намали риска от развитие на рак на гърдата с 28%. Но не всички жени в менопауза могат да бъдат изложени на соеви продукти [33] .
В друго проучване беше потвърдено, че за жени в и преди менопауза, консумацията на соя намалява риска от развитие на рак с 27%. Най-големият ефект от соята се разшири върху азиатските жени, докато западните жени не са имали такива ползи [34] .
Може да се заключи, че жените, които включват соя в диетата си, са по-малко склонни да страдат от рак на гърдата. Но за по-точно твърдение са необходими допълнителни изследвания.
5 Соята има тонизиращ ефект върху тялото на бременна жена
Соята в диетата на бременна жена има общ положителен ефект върху тялото и развиващия се плод. Соевото мляко е с високо съдържание на витамин D. Лактозната непоносимост е често срещана при бременни жени и соевото мляко може да бъде алтернатива на обикновеното мляко. Соята има тонизиращо действие върху организма на бременната жена и й дава сили.
6 Подобрява състоянието на кожата
Соевите протеини често се добавят към различни козметични продукти, което се обяснява със способността на соята да овлажнява епидермиса на кожата. Соята също може да изравни тена на кожата и да се бори с възрастовите петна. Соевите протеини са в състояние да придадат на кожата блясък и сияние.
Ползите от соята за мъжете
1 Подобрява растежа на мускулната тъкан
Соевите продукти, когато се консумират ежедневно, могат да повлияят на растежа на мускулната тъкан. Това е особено важно за спортисти след физическо натоварване. Според някои изследвания соята насърчава синтеза на мускулен протеин, повишава издръжливостта и мускулната маса.
2 Намалява риска от развитие на рак на простатата
Ракът на простатата се счита за най-разпространеното злокачествено заболяване в западните страни. В азиатските страни такова заболяване е много по-рядко срещано, което се свързва с редовната употреба на соеви продукти.
Едно проучване заключава, че ракът на простатата е по-често срещан при японски и китайски мъже, които са се преместили на запад и са възприели нетрадиционни диети [35] .
Соята съдържа дайдзеин и генистеин, които се намират в простатната тъкан. Те могат да действат като естроген в тялото и по този начин да намалят риска от развитие на рак на простатата. Едно проучване заключава, че соевите продукти, съдържащи даидзеин и генистеин, намаляват риска от рак на простатата [36] .
За съжаление, проучване от 2021 г. доказа, че соевите продукти не влияят на нивата на PSA при рак на простатата [37] .
Какви са ползите от соевия сос?
Феновете на азиатската кухня отдавна са запознати със соевия сос, който се използва за приготвяне на огромен брой ястия. Приготвянето на натурален соев сос отнема около година. Произвежда се от сварени соеви зърна и печени пшенични зърна, които след това преминават през процес на ензимна ферментация в специални контейнери. Година по-късно сосът се филтрира и бутилира.
Предимства на соевия сос:
- Подобряване на кръвообращението;
- Борба със свободните радикали с антиоксиданти;
- Профилактика на сърдечно-съдови заболявания;
- Повишено съдържание на аминокиселини;
- Нискокалорични, без холестерол.
За съжаление, желанието за печалба кара производителите на соев сос да фалшифицират продукта си. За да се ускори процесът на ферментация, към соса се добавят патогенни бактериални култури, което позволява да се получи нещо като сос за месец вместо за година.
Вреда от соята
Соевите зърна и продуктите, получени от тях, са част от човешката диета от векове. Някои хора обаче се притесняват от включването на соя в диетата си поради следните проблеми:
- Ефекти, имитиращи естроген. Често се смята, че соевите изофлавони имитират женския репродуктивен хормон естроген. Макар и структурно подобни на този хормон, соевите изофлавони имат по-слаб и малко по-различен ефект от естрогена. [38]
- Влияние върху щитовидната жлеза.Осемнадесет независими проучвания са установили малък ефект на соевите продукти върху хормона, който е отговорен за функционирането на щитовидната жлеза. Едно проучване на 60 пациенти с хипотиреоидизъм разглежда ефектите на соята върху жлезата. Субектите са консумирали фитоестрогени, които съдържат до 30 грама соеви протеини. Това е оптималното количество соя, което може да се набави при вегетарианска диета. При лицата, които консумират най-много фитоестрогени и съответно соеви протеини, рискът от по-изразено развитие на хипотиреоидизъм е по-висок. Но същото проучване отбелязва ефективния ефект на соевите протеини за намаляване на риска от сърдечни заболявания. Необходими са повече клинични и лабораторни изследвания, за да се направят по-точни твърдения за ефектите на соевите продукти върху щитовидната жлеза. [39]
- Намален тестостерон. Някои се опасяват, че соевите изофлавони могат да намалят производството на мъжкия хормон тестостерон. Изследванията при хора обаче показват малка връзка между двете. [40]
- Опасност за бебетата. Някои се опасяват, че соевата смес може да повлияе неблагоприятно на развитието на мозъка, половите органи, щитовидната жлеза или имунната система. Проучванията обаче обикновено не откриват никакви дългосрочни отрицателни ефекти на соевите формули при здрави доносени бебета. [41] , [42] , [43]
- ГМО. Соевите зърна често са генетично модифицирани (ГМО). ГМО соята може да съдържа по-малко хранителни вещества и повече хербицидни остатъци от обикновената или органична соя. [44] , [45]
- Антинутриенти . Соевите зърна съдържат съединения, които могат да намалят способността на тялото да абсорбира съдържащите се в тях витамини и минерали. Накисването, покълването, ферментирането и готвенето са начини за намаляване на количеството на тези антинутриенти в соята. [46] , [47] , [48]
- Храносмилателни проблеми. Проучванията върху животни показват, че антинутриентите в соята могат да намалят функцията на чревната бариера, което може да доведе до възпаление и храносмилателни проблеми. Въпреки това са необходими повече изследвания върху хора, за да се потвърди това [49] , [50]
[Видео] Д-р Берг – какво е лошото на соята?https://www.youtube-nocookie.com/embed/A7IkPNXV3Kw
[Видео] Д-р Берг – соевите продукти са навсякъде. Толкова ли е голяма ползата от соята?https://www.youtube-nocookie.com/embed/uq1a78TBIUc
Колко соя можете да консумирате?
Соята е богата на хранителни вещества, които са от съществено значение в ежедневната диета. За да могат соевите продукти да имат своето благоприятно действие, те трябва да се консумират всеки ден, включително закуска, обяд или вечеря.
Соеви продукти за закуска:
- Соя Upma;
- соеви котлети;
- Сандвич от многозърнест хляб със соя;
- Соева палачинка;
- Коктейл от соево мляко.
Соеви продукти за обяд:
- Соев омлет;
- Вафли на соева основа;
- Соева пакора.
Соеви продукти за вечеря:
- соево къри;
- Пълнени тиквички със соя;
- Задушено зеле със соя;
- Соеви шишчета.
Съвети за включване на соя в ежедневната ви диета
Соята се препоръчва да включите в диетата си в умерени количества – до 25 грама на ден. Можете да ядете една или две ястия на базата на соя на ден. Например, можете да пиете соево мляко и да хапнете малко парче тофу. За тези под 18 години препоръчителното количество соя на ден е около 12 грама. Соята, в умерени количества, може да понижи нивата на холестерола и да облекчи неприятните симптоми на менопаузата. Прекомерната консумация на соя може да повлияе негативно на плодовитостта на жените и затова си струва да се придържате към препоръчаното количество.
Соеви съвети:
- Най-добрият вариант е да използвате едамаме (неузрели соеви зърна, сварени във вода или задушени направо в шушулките). В този случай соята се яде цяла и всички нейни полезни вещества се усвояват. Такава соя не се подлага на агресивна топлинна обработка. Едамаме може да се приготви на пара, да се използва като гарнитура или да се добави към салата.
- Можете да включите органично соево мляко в диетата си. По-добре е да изберете мляко без добавки и не сладко, тогава то ще донесе повече ползи за здравето и ще насити тялото с полезни вещества.
- Друг съвет за добавяне на соя към вашата диета е да готвите тофу. Тофу може да се замени с месо и да се комбинира с прости съставки като картофи или яйца. Тофу може да се направи на вкусни бургери или да се сервира на скара заедно със зеленчуци.
- Включете ферментирала соя във вашата диета. Соята във ферментирала форма се усвоява по-лесно от организма и е добър пробиотик.
- Най-добре е да не консумирате преработени соеви продукти като соеви блокчета, соево масло или соеви протеини. Такива продукти няма да донесат желания лечебен ефект и нямат такова количество хранителни вещества.
- Струва си да се оцени значението на фитоестрогените, открити в соевите продукти. Тези съединения са структурно подобни на човешкия естроген и следователно могат да повлияят на плодовитостта, репродуктивния цикъл и менопаузата.
- За детска диета е по-добре да изключите соята и да не я използвате без съвет от лекар. Формулите, които съдържат соя, могат да повлияят на пубертета при момичетата.
Как да готвя соя вкусно?
Соята може да се консумира в чист вид, както и варена, пържена, ферментирала. Той се готви дълго време, така че преди готвене е по-добре да го накиснете във вода за 8 – 10 часа.
Най-полезна е ферментацията на соевите зърна, когато тя не се подлага на агресивна термична обработка и запазва всички полезни свойства.
соева рецепта в доматен сос
съставки:
- Соя – 2 чаши;
- Чесън – 3 скилидки;
- крушка;
- Морков – 1 бр.;
- Доматено пюре – 4 супени лъжици;
- Растително масло;
- Сол/пипер на вкус.
Накиснете соята за една нощ във вода и след това сварете до пълна готовност – 2 часа. Чесънът, лукът и морковът се нарязват на малки кубчета и след задушаване се добавят към соевите зърна. Овкусете ястието с черен пипер и сол, добавете към него 4 супени лъжици доматено пюре, оставете да къкри на тих огън около 15-20 минути. Ястието може да се подправи с пресни билки и да се консумира горещо.
рецепта за тофу със соево сирене
съставки:
- Соя – 300 грама;
- Вода – 2 литра;
- Лимонена киселина – 1 чаена лъжичка.
Такова сирене може да се приготви дори у дома, това не изисква екзотични съставки. След като соята е накисната за 8-10 часа във вода, тя се вари до пълна готовност и се превърта през месомелачка. Получената смес залейте с вода и оставете за още 6 часа, като разбърквате от време на време. С помощта на марля отделете получената смес от соевото мляко. За да направим сирене ни трябва само мляко, а от останалата соева пита може да приготвим вкусни кюфтета.
Оставете соевото мляко да заври на слаб огън. Добавете лимонена киселина към две чаши вода и изсипете съдържанието в соево мляко. След като изварата започне да се образува от млякото, ще трябва да се прекара през тензух, за да се стъкли цялата суроватка. След няколко часа ще имате вкусно сирене тофу, което можете да нарежете на филийки.
Противопоказания за употребата на соя
На малките деца не трябва да се дават соеви продукти, тъй като съдържащите се в тях изофлавони имат потискащ ефект върху нервната и ендокринната система, причинявайки заболявания на щитовидната жлеза . За възрастни, които страдат от ендокринологични заболявания, соевите ястия също са противопоказани. Високото съдържание на специални хормоноподобни съединения прави употребата на това растение изключително нежелана от бъдещите майки.
Вместо заключение от Dietyc.com
Соевите зърна са богати на хранителни вещества и полезни растителни съединения. Диетите, богати на минимално преработени соеви храни, могат да имат различни ползи за здравето, включително подобрено здраве на сърцето, намалени симптоми на менопауза и намален риск от някои видове рак.
Някои обаче се тревожат за потенциалните недостатъци на соята, включително нейното съдържание на ГМО, възможни естроген-подобни ефекти и дългосрочни ефекти върху растежа, храносмилането, пубертета, здравето на щитовидната жлеза и риска от рак на гърдата.
Понастоящем малко от тези опасения са подкрепени със сериозни научни доказателства. Необходими са обаче още изследвания. Тези, които искат да включат соя в диетата си, ще се възползват от избора на храни, които са минимално преработени, а не силно преработени.