Още за безглутеновата диета – митове, заблуди и факти

Още за безглутеновата диета – митове, заблуди и факти

Напоследък все по-често можете да чуете фразата „диета без глутен“ или да видите на опаковката на някои продукти, че не съдържат глутен. И по някаква причина мнозина са убедени, че глутенът може да бъде само вреден! Но наистина ли е толкова страшен, колкото ни го представят? Нека да разберем какъв точно ефект има глутенът върху човешкото тяло и дали изобщо може да донесе някаква полза.

Тази статия е особено валидна за България, където предците ни от години се гранят с хляб, питка, баница и различни видове тестени изделия.

Повече за глутена

Глутенът е растителен протеин, който неизменно присъства във всички сортове ръж, ечемик или пшеница без изключение. Състои се от два отделни вида протеин: глиадин и глутенин.
Що се отнася до непоносимостта към глутен в човешкото тяло, обичайно е да се нарича целиакия – зад това име стои изключително неприятно автоимунно заболяване, характеризиращо се с неспособността на човешкото тяло да абсорбира глутена. По правило при хора с цьолиакия има нарушение на целостта на стените на тънките черва, което в този случай е много уязвимо, което лесно може да доведе до всякакви трудности с усвояването на редица полезни минерали и витамини.


Днес около един процент от населението на света страда от целиакия. И както е при много други автоимунни заболявания, точната причина за това заболяване все още не е ясна. Учените обаче вече имат статистически доказателства за генетично предразположение. Докато лекарите активно проучват възможността за правилен контрол на целиакия с различни лекарства, най-ефективният начин за борба с болестта все още е безглутенова диета.

Какви храни съдържат глутен?

Глутенът е лесно да се намери в много храни, както цели, така и преработени, но най-много се намира в следните храни:
Зърнени храни. Това включва ръж, ечемик, както пълнозърнеста, така и грухана пшеница, пшенични зародиши и пшенични трици, грис, фаро и кускус, лимец, всички видове твърди зърна и фарина.
Продукти, направени на базата на преработени зърнени култури. Това са трохи за хляб, голямо разнообразие от сладкиши, повечето видове бисквитки, някои от вегетарианските хамбургери, юфката, макароните и почти всякакъв вид паста, различни тестени изделия, хляба и бисквитите.
Някои храни и напитки. И този списък включва някои салатни дресинги, малцов оцет, ароматизиран чипс, разнообразие от смеси от подправки,брашна и сосове, ечемичен малц, соев сос, някои бульони, някои винени сортове и бира.
По принцип глутенът често може да се намери в различни полуфабрикати или готови ястия, тъй като при производството на някои продукти той действа като стабилизатор или сгъстител. Ето защо се препоръчва внимателно да се проучи опаковката на всеки продукт – опаковката обикновено винаги показва наличието или отсъствието на глутен.

Кои храни са без глутен?

Въпреки факта, че безглутеновата диета предвижда изключване на редица продукти от храненето, менюто във всеки случай остава пълноценно, защото можете безопасно да включите различни сирена и мляко, просо, царевица, бобови растения, риба с месо , ядки и соя, както и картофи, елда със спелта, ориз и киноа – и тъй като при безглутеновите диети често липсват жизненоважни фибри, важно е да се опитате да включите разнообразие от зеленчуци и качествени пълнозърнести храни в ежедневното си меню. Ако не е възможно да изготвите пълноценно меню самостоятелно, можете да потърсите помощ от специалист – той винаги ще помогне при разработването на индивидуална диета, като се вземе предвид много вероятният, но изключително нежелан дефицит на фолиева киселина, различни витамини, както и калций с желязо.

Митове и истина

Глутенът може да навреди само на хора с цьолиакия. Това твърдение е далеч от реалността. Чувствителността към глутен е често срещана не само при цьолиакия, но като цяло е и доста често срещана и изключително неприятна. Като правило се изразява в причиняване на много обезпокоителна хронична умора, редовно обезпокояващо главоболие или болка в червата, поява на екзема, повтарящо се подуване и депресивни психични разстройства.
Чувствителността към глутен е лесна за диагностициране.И това също е мит. Според проучванията наистина е възможно да се диагностицират само различни алергични реакции, произтичащи от самата глутенова непоносимост или целиакия. Ако няма свръхчувствителност към глутен, то при умерена консумация продукти с неговото съдържание могат дори да донесат някои ползи за здравето! И за да сме сигурни, че глутенът не представлява и най-малка опасност за организма, има смисъл да се подложим на подходящ имунологичен тест, който включва изследване за определени генетични маркери.
Целиакия е генетично заболяване. Това наистина е така. По правило хората, които са се сблъсквали с това заболяване, имат един или дори двата специфични гена, присъщи на заболяването: DQ8 и HLADQ2. Дори да има само един от тези два гена (и това е типично за около 40% от хората), няма абсолютно никаква гаранция, че човек ще се сблъска с целиакия.
Всички храни, съдържащи глутен, са вредни. Това е може би най-разпространеният мит днес. Ако не вземем предвид някой от горните случаи, тогава този протеин не причинява особена вреда на здравето, освен това обогатените с него храни са напълно способни да се превърнат в отлична основа за правилно хранене!
Липсата на глутен в диетата помага за по-бързо отслабване.Да, това е вярно. Отказвайки глутена, човек автоматично отказва от голямо разнообразие от далеч не здравословни ястия от категорията „бърза храна“: от всякакви закуски, хамбургери, хот-дог и индустриални хлебни изделия. В допълнение, глутенът се намира в голямо разнообразие от търговски зърнени храни или десерти. И внимателното проучване на състава на продуктите в този случай води до значително намаляване на консумацията на прекомерни количества твърде калорични храни, което от своя страна допринася за ефективно отслабване!
Диета без глутен може да доведе до наддаване на тегло. Уви, това също е вярно и противоречието с предходната точка се дължи единствено на опциите за заместване на продукти със съдържание на глутен. Например това е възможно, когато след изключване на безглутенови бисквитки, меденки, спагети или хляб от менюто им, човек реши да ги замени с безглутенови преработени продукти като печени изделия с нишесте или незабавни зърнени храни. Този подход неизбежно ще доведе до увеличаване на калоричното съдържание в общата диета, което от своя страна може да бъде изпълнено с увеличаване на теглото.В допълнение, много производители често добавят много повече мазнини и захар към безглутеновите хлебни изделия и в допълнение , често се среща в тях, които се използват за осигуряване на вискозитет далеч от най-безвредните химични съединения.
Спазването на диета без глутен не е лесна задача.И това е поредният мит! Разбира се, някои от обичайните продукти в рамките на безглутенова диета все още трябва да бъдат изоставени, но това е чудесна причина да експериментирате много както с някога забравените стари, така и с нови и непознати досега вкусови комбинации! Пшеницата например винаги може да бъде заменена с ечемик или царевица, както и елда или ечемик – те са не по-малко хранителни, но не съдържат глутен дори в минимални количества. И в интернет сега можете да намерите голямо разнообразие от интересни рецепти за бисквитки, кифлички, хляб и други сладкиши, базирани на безглутенови съставки!

Както можете да видите, глутенът не е толкова страшен или опасен, колкото много хора си го представят. Освен това, при липса на чувствителност към нея или цьолиакия, както и при умерена употреба, тя не само е абсолютно безопасна, но и ще бъде изключително полезна!

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

shares