Три вида безглутеново брашно и рецепти с него

Много хора избягват глутена по различни причини. Глутенът е специален растителен протеин, съдържащ се в много зърнени култури (пшеница, ечемик, лимец и ръж). При чувствителни хора глутенът може да причини редица симптоми. Това са предимно стомашно-чревни нарушения: лек стомашно-чревен дискомфорт, образуване на газове, подуване на корема, както и диария и малабсорбция. 

Има няколко алтернативи на пшеничното и други брашна, съдържащи глутен. Сред най-популярните са кокосовото , бадемовото  и брашното от кафяв ориз . Тези три безглутенови брашна предлагат уникални вкусове за основни ястия и десерти. Различните видове брашно могат да ви помогнат да приготвите по-здравословни ястия за себе си и семейството си.

1. Кокосово брашно

Кокосовото брашно се прави от месестата част на кокосовия орех и не съдържа зърна или ядки. Приготвя се чрез отделяне на пулпата от млякото. След това пулпата се пече на ниска температура, след което се смила на прах. Тази алтернатива без глутен може да ви помогне да балансирате метаболизма си, тъй като мастните киселини със средна верига осигуряват високи нива на здравословни наситени мазнини. Кокосовото брашно също е с високо съдържание на разтворими и неразтворими фибри . Благодарение на това спомага за редовните изпражнения, елиминирането на токсините от тялото и понижаването на нивата на холестерола в кръвта.  Кокосовото брашно има нисък гликемичен индекс и е чудесен вариант за тези, които трябва да контролират нивата на кръвната си захар или за тези, които се опитват да отслабнат.

Ето една рецепта за торта с шоколад и кокос, която е чудесно начало да опитате кокосово брашно.

Безглутенова кокосова торта с шоколадова глазура

съставки:

• 1 ч.ч бакпулвер
• 1/2 чаша кокосово брашно
• 1/2 чаша какао на прах
• 6 чл. л. масло
• 3/4 чаша захар (или 1 чаша алулоза)
• 1/2 ч.ч сол
• 1 ст. л. и 1 ч.л. ванилов екстракт , отделно
• 3 чаши неподсладено ябълково пюре
• 1/2 чаша суров мед или сироп от агаве
• 1 чаша вода
• 1/2 чаша кокосово масло
• 1/2 чаша какао на прах

готвене:

1. Загрейте фурната до 177°C (350°F).
2. Намажете с масло 8-инчов квадратен тиган.
3. Пресейте заедно бакпулвера и кокосовото брашно. Пасирайте ги до гладкост и оставете настрана.
4. Поставете какаото и маслото в подходяща за микровълнова купа. Загрейте в микровълнова, докато маслото се разтопи.
5. Добавете захар или алулоза, сол, 1 ч.л. ванилов екстракт и неподсладено ябълково пюре към смес от какао и масло. Разбийте до гладка смес.
6. Добавете кокосово брашно към тази смес. Смесете до гладкост.
7. Изсипете тестото във формата за торта. Оставете да престои 12 минути.
8. Печете 33 минути. Ако тестерът излезе чист, значи е време да го извадите.
9. Приберете тортата в хладилник за 30 минути.
10. Загрейте фурната до 177°C (350°F).
11. Намажете правоъгълна форма с масло.
12. Смесете всички съставки с изключение на боровинките. Разбийте, докато се образува гладко тесто.
13. Добавете боровинки. Разбъркайте, така че тестото да се разпредели добре.
14. Печете във фурната за около 40 минути до златисто кафяво.
15. Оставете да престои във формата за 10 минути.
16. Прехвърлете върху решетка.
17. Изчакайте пълното охлаждане. Нарежете и се наслаждавайте.

2. Бадемово брашно

Бадемовото брашно е друга популярна алтернатива на пшенично брашно, която препоръчваме да опитате. Произвежда се чрез смилане на бадеми на прах. Тъй като на 1 чаша брашно са необходими около 90 бадема, всички полезни свойства на тази ядка са концентрирани в бадемовото брашно. Бадемите са добре известни със своята хранителна стойност. Добавянето на бадемово брашно към печива значително увеличава хранителната стойност на продукта, особено по отношение на протеини, магнезий и здравословни мазнини. Проучванията показват, че яденето на бадеми или бадемово брашно има много ползи за здравето, като понижаване на нивата на холестерола и укрепване на кръвоносните съдове, понижаване на кръвното налягане и риска от сърдечни заболявания. Яденето на бадемово брашно също подобрява здравето и функционирането на стомашно-чревния тракт. 

Както можете да видите, има много добри причини да опитате ястия с бадемово брашно. Ето една от първите рецепти:

Торта с боровинки от бадемово брашно

съставки:

• 1,5 чаши бадемово брашно
• 4 яйца
• 2 с.л. л. зехтин
• 2 ч.ч бакпулвер
• 1/3 чаша брашно от ленено семе
• 1/4 чаша неподсладено бадемово мляко
• 1 ч.ч канела
• 1 ч.ч стевия на прах
• 1/2 ч.ч сол
• 2/3 чаша пресни боровинки

готвене:

1. Загрейте фурната до 177°C (350°F).
2. Намажете правоъгълна форма с масло.
3. Смесете всички съставки с изключение на боровинките. Разбийте, докато се образува гладко тесто.
4. Добавете боровинки. Разбъркайте, така че тестото да се разпредели добре.
5. Печете във фурната за около 40 минути до златисто кафяво.
6. Оставете да престои във формата за 10 минути.
7. Прехвърлете върху решетка.
8. Изчакайте пълното охлаждане. Нарежете и се наслаждавайте.

3. Брашно от кафяв ориз

Оризовото брашно е популярна алтернатива без глутен и е богато на хранителни вещества и фибри. Брашното от кафяв ориз се получава чрез премахване на външната обвивка и смилане на цялото оризово зърно, включително ценните трици и зародиш. При обикновения бял ориз се раздробява само нишестеният ендосперм на зърното. Брашното от кафяв ориз не съдържа глутен , но съдържа много повече диетични фибри, магнезий, микроелементи  и витамини от група В, отколкото брашното от бял ориз. И за разлика от кокосовото и бадемовото брашно, брашното от кафяв ориз съдържа само малко количество мазнини.

Тъй като това брашно е направено от полиран кафяв ориз, всички полезни свойства на тази зърнена култура са присъщи на самото брашно. Освен че е с по-високо съдържание на хранителни вещества и фибри от белия ориз, кафявият ориз е богат на много други полезни за здравето съединения като инозитол, гама-аминомаслена киселина (GABA), γ-оризанол и флавоноиди. Яденето на брашно от кафяв ориз може да понижи нивата на холестерола в кръвта и има много по-малък ефект върху нивата на кръвната захар, отколкото брашното от бял ориз. Яденето на повече продукти от кафяв ориз също предпазва от диабет и затлъстяване. ⁶

Ето една рецепта за вкусни палачинки от брашно от кафяв ориз, която съчетава полезните свойства на това зърно и други съставки:

Палачинки от тиквички с брашно от кафяв ориз

съставки:

• 1 ст. л. ленено семе
• 2 с.л. л. топла вода
• 1 голяма тиквичка
• 1/2 ч.ч сол
• 1/8 ч.л млян черен пипер
• 1 ч.ч кимион
• 1/4 ч.л чеснова сол
• 1/8 ч.ч Чили на прах
• 1/3 чаша брашно от кафяв ориз
• 2 ч.ч хранителна мая
• 1 ч.ч кокосово масло

готвене:

1. Смесете ленено семе и вода в малка купа. Оставете за 10 минути.
2. Тиквичката се нарязва на ситно.
3. Добавете останалите съставки с изключение на кокосовото масло към тиквичките. Смесете добре.
4. Добавете смес от ленено семе. Смесете добре.
5. Загрейте кокосовото масло в тиган на средно висока температура.
6. Използвайте дланите си, за да оформите четири хляба.
7. Намалете топлината до средно ниска.
8. Наредете тортилите в тавата. Запържете четири минути.
9. Обърнете палачинките и изпържете до хрупкавост.