Яйце по панагюрски (Поширано яйце)
Поширани яйца (познати в България с наименованието Яйца по панагюрски) е ястие от световната и българска национална кухня, приготвено от яйца, извадени от черупката и обработени с готварската техника наречена Поширане, при която продуктът се готви във вряща течност (вода, бульон и др.), като температурата на течността трябва да е между 60 и 80 градуса по Целзий, като целта е белтъкът да бъде сварен а жълтъка да бъде в полутечно състояние. Източник
След като се обработват термично (обичайно от 5 до 7 минути), забуленото яйце става много сочно и вкусно, защото чрез техниката поширане храната (яйца, риба и т.н.), не остава суха а има много наситен вкус. Причината е в бавното готвене на сравнително ниска температура. По технология, яйцето се счупва в малък контейнер (например малка чаша), след което горещата вода се разбърква за да се получи малък водовъртеж, в центъра на който се излива яйцето. Така завихрянето принуждава белтъка на яйцето да придобие сферична форма, която да се запази докато се свари.
В световната кухня най-често пошираните яйца се сервират като част от популярното ястие „Яйца Бенедикт“, но могат да бъдат допълнение и към различни сандвичи (понякога само върху филия препечен хляб).
В българската кухня това ястие е особено популярно, като то се приготвя по класическата технология поширане (обичайно в подсолена и подкиселена с оцет вода), които след това се сервират върху разбито кисело мляко (в което може да бъде добавено натрошено саламурено сирене), след което се заливат с разтопено краве масло, в което е добавено малко червен пипер за аромат и цвят. Поширано яйце върху тост.
Според проучване на известния български кулинар Иван Звездев, В района на град Панагюрище (откъдето идва наименованието на това ястие), на това ястие му казват „Парени яйца“, които там се поставят върху кисело мляко и се заливат със стопена от пръжки свинска мас, след което се поливат с червен пипер и счукан чесън.
РЕЦЕПТА ЗА ЯЙЦА ПО ПАНАГЮРСКИ
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
- оцет – 1 – 2 с.л.
- вода – 1.5 л.
- сол
- яйца – 8 бр.
- кисело мляко – 400 мл краве
- краве сирене – 350 г
- чесън – 2 – 3 бр. скилидки
- краве масло – 5 с.л.
- олио – 3 с.л.
- червен пипер – 1 – 2 ч. л.
- магданоз – 1 връзка, ситно нарязан (по желание)
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА ЯЙЦА ПО ПАНАГЮРСКИ
Ето и автентичната рецепта за яйца по панагюрски:
В дълбок съд се налива водата, слага се на котлона, добавя се солта и оцетът и се изчаква да заври. Счупете от ниско едно по едно яйцата внимателно в черпак и след това постепенно ги пуснете във врящата вода. Захлупете съда и ги варете на слаб огън. Ако обичате по-рохки яйца, ги варете около 3 минути, ако ги предпочитате по-твърди, ги варете поне 5 минути.
Когато се забулят хубаво, с помощта на решетъчна лъжица ги извадете внимателно и леко ги отцедете.
Подправете киселото мляко с начукания (в хаванче) чесън и малко сол.
Сиренето натрошете леко и разпределете в четири чинии. По желание може да залеете сиренето с две супени лъжици от водата, в която приготвяте яйцата.
Във всяка чиния сложете върху сиренето по две яйца. Млякото сипете отстрани.
Маслото с олиото загрейте на тиган. Ако сложите само масло, то ще прегори.
Не слагайте червения пипер в тигана!
Поръсете с червения пипер яйцата в чиниите и разсипете от загрятото масло във всяка порция.
По желание се поръсва със ситно нарязан пресен магданоз. Може и копър.