Козунак за диабетици без захар
Много от хората с диабет търсят алтернативни рецепти за празниците. Велик ден в България традиционно се посреща със сладък обреден хляб – козунак. В оригиналната рецепта козунака съдържа доста захар и бяло брашно, които съставки са далеч от препоръчителни при хора, които имат проблеми с инсулина. В тази рецепта ще опитаме да ви дадем вкусна алтернатива за козунак за диабетици. Захарта се заменя със стевия, а бялото брашно с типово.
- • 1 килограм типово брашно
- • 300 милилитра пр. мляко
- • 8 яйца
- • 40 г прясна мая (1 кубче)
- • 2 чаени лъжици захаросан мед или евентуално захар за активиране на маята
- • 140 милилитра олио + 140 грама масло
- • сол – една чаена лъжичка
- • 2 супени лъжици течна „Стевия лукс“ + 4 бр. пак. *Стевия лукс за печива*
- • аромати – ром, ванилия, лимон, кора от лимон (настъргана)
- • стафиди, орехи, локум за диабетици
- • ксилитол за поръсване
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА КОЗУНАК ЗА ДИАБЕТИЦИ
За приготвянето на този козунак е хубаво продуктите да бъдат на стайна температура.
- Загрейте леко млякото докато стане хладко, но в никакъв случай горещо.
- Добавете затопленото мляко в купа заедно с натрошена мая, лъжичка мед или захар и лъжица брашно. Внимателно започнете да разбърквате за да активирате дрождите в маята. До 10 – тина минути ще видитие, че маята е шупнала. Ако маята е добра за десетина минути ще шупне.
- Слет това отделете белтъка и жалтъка на едно от яйцата. Оставете жълтъка за намазване, а белтъка разбийте с останалите яйца.
- В тази рецепта се използва хлабопекрана. Затова в контейнера добавете поред съставките -млякото с шупналата мая, яйцата, стевията, настърганата кората от лимон, една ампула аромат ванилия + няколко капки от ароматите ром и лимон. Трябва да пресеете брашното 3 пъти и след това да го изсипете отгоре. Последно добавяте солта. Пуснете хлебопекарната като настроите програмата за месене на тесто. След като приключи първото месене, трябва да я пуснете и втори път. Тук е момента да прибавяте и по лъжица от олиото и маслото. Маслото може да се добавя на кубчета, без да е разтопено предварително.
- Оставете да втаса 15-20 минути, както обикновенно е по програма. След втасване нека машината меси още десетина минути. След това я спрете.
След като машината омеси тестото за козунак за диабетици:
Докато машината меси тестото, вие намажете плота с олио. Когато машината приключи изсипете тестото. Нарежете го на три равни части. Всяка разтеглете на правоъгълно парче. Тестото е малко по-жилаво от това замесено е бяло брашно.
Всяко от парчетата наръсете със стафиди, предварително накиснати в малко ароматен алкохол (ром, коняк или каквото имате) и малко топла вода за да се надуят отново.
Добавете диетичния локум (локум за диабетици с фруктова захар). Нарежете на дребни кубчета, добавете и орехови ядки начупени на едро. Може да оставите част от орехите за украса и поръсване отгоре.
Направете фитил от всяко парче и след това ги сплетете на плитка. Сложете готовата плитка в подходяща тава, за да може козунакът да се надигне нагоре, а не да се разлее.
Тавата е намазнена предварително с мазнина, а ако е с отделящи страни на дъното се слага хартия за печене. Включвате фурната на 50С градуса и слагате тавата вътре. За около 20-30 минути козунакът трябва да втаса и да се надигне двойно. Извадете го за малко и набързо го намажете с разбития жълтък и наръсете с останалите орехи.
Загрейте фурната на 180 С градуса с вентилатор. Печет за около 45 минути. Наблюдавайте козунака постоянно, за да не загори и потъмнее отгоре. Когато се изпече отгоре го покрийте с алуминиево фолио.
Преди да го извадите проверете с дървено шишче дали се е изпекъл отвътре. Ако шишчето излезе сухо е готов за вадене. Извадете готовия козунак от фурната и след около 4-5 минути го извадете от тавата и го сложете да се охлажда на скара. Докато е още топъл внимателно поръсете отгоре 1-2 ч.л. ксилитол. Ако го направите преди да сложите козунака във фурната, ксилитола за разлика от кристалната захар се разтапя при печене и изчезва.
Вижте още :